Die Montignac-Methode entstand bereits in den Achtzigern und ist durch wissenschaftliche Veröffentlichungen bekannt geworden. Michel Montignac hat viele Experimente hinsichtlich dieser Methode zum Abnehmen gemacht, einschließlich der Hilfe von Ärzten und Wissenschaftlern.

Generell ist die Montignac-Methode für Menschen geeignet, die auf Dauer abnehmen möchten und sich einen Jojo-Effekt ersparen und vorbeugend etwas gegen den Diabetes Typ II machen wollen. Außerdem kann dank dieser Methode das Risiko gesenkt werden, an Herz- und Gefäß-Erkrankungen zu erleiden.